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卤水中有一种香料叫毕波是什么东西

毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是广东卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，兰州牛肉拉面等美食中，它都是不可或缺的香辛料之一。

又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，以个大、味香浓者为佳。烹饪中多用于卤水调制、火锅底料调制、烧、卤、炖、煨等动物性原料，也广泛用于烧菜。以广西产八角质量相对较好。

调料店里的碧波是荜拨，俗称鼠尾。荜拨，中药材名，为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。9～10月间，果实由黄变黑时摘下，晒干。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。具有温中散寒，下气止痛之功效。

螺蛳粉汤里的13种香料有哪些?

1、螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2、螺蛳粉的主要原料有：螺蛳、米粉、青菜、木耳、腐竹、酸笋等，要制作它需要先把猪骨、螺蛳熬成汤底，然后把酸菜丝、豆角丁和黑木耳、猪肉分别炒熟备用，最后把烫熟的米粉、配料、汤底依次倒入碗中即可。

3、正宗柳州螺丝粉配方 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。

4、香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜。

毕波和毕拔有什么区别

1、毕波是人名 毕拔一种香料！其它中文名：荜芨（唐太宗实录：唐本草），毕勃（本草拾遗），鼠尾（未成熟的果穗，中药志Ⅱ），野毕菝（盈江）。植物的用途及功能：果实用于心腹冷痛、呕吐、腹泻、头痛。

2、毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用。毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。

3、调料店里的碧波是荜拨，俗称鼠尾。荜拨，中药材名，为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。9～10月间，果实由黄变黑时摘下，晒干。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。具有温中散寒，下气止痛之功效。

4、起调鲜提味的作用。毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用，多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一，有特异香气，味性辛、热、归胃、脾、大肠经，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。

5、毕拨属于胡椒科，别名荜茇。功效与作用：用于胃寒引起的腹痛、呕吐酸水、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷，阴疝和胸腹痛。

54种香料怎样君臣佐使一览表

在搭配合理的香料配方中，臣料一般有5-10种，它的总重量占整个香料配方的29%。常用的臣料有白蔻、白芷、草果、肉蔻、砂仁、甘草、陈皮、山奈、胡椒、香叶、香菜籽、桂枝、千姜、孜然、毛桃等。

按种类分别。君料：八角、桂皮、小茴香。臣料：胡椒、香叶、肉蔻、草_、高良姜。佐使料陈皮、甘草、荜拔、丁香。以上就是牛肉面汤料君臣佐使的分别种类。

然后根据所卤的食材特质进行变化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是： 4：2：1就可以了。

以下是一些基本的搭配原则： 搭配相似的香料：比如草莓和香草，花椒和八角，柠檬和柠檬草等。 搭配互补的香料：比如大蒜和迷迭香，花椒和料酒，肉桂和丁香等。 量要适度：过多或过少的香料都会影响味道。

其他辅料如陈皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等占比55%左右，余下如香叶，排草，灵草，甘松，香茅草等占比余下份额。这样的搭配基本复合一个香料包的骨架。

常用中药配伍 麻黄 桂枝：麻黄开腠发表，强行打开汗孔；桂枝解肌发表，松动肌肉，透邪外达。麻黄 杏仁：麻黄宣肺平喘，杏仁降肺气。苍耳子 辛夷：统鼻窍，用于鼻塞症状。比如鼻炎，外感风寒鼻塞流涕。

毕波香料起什么作用?

1、起调鲜提味的作用。毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用，多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一，有特异香气，味性辛、热、归胃、脾、大肠经，以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。

2、毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用，多用于烧、烤、烩等菜肴。干燥后气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物，具有抑菌防腐的作用。毕拨，别称小毕拨、高良姜等，喜生在小山坡草坪或灌丛中，其温性、味辛。

3、毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。毕拨是常用的调味品，有矫味增香的作用，多用于烧、烤、烩等菜肴。亦为卤味香料之一。毕拨别名荜拔梨，中药荜茇为胡椒科植物荜茇的果穗。

4、荜拨，中药材名，为胡椒科植物荜茇的未成熟果穗。9～10月间，果实由黄变黑时摘下，晒干。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培。具有温中散寒，下气止痛之功效。用于脘腹冷痛，呕吐，泄泻，偏头痛；外治牙痛。

5、你说的应该是荜拨吧。一种香料，也是一种中药，主要功能是镇痛。 在调料铺或中药店都能买到。

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