读创/深圳商报记者 石展溥

4月1日晚间，深圳文和友在B站举行全球线上发布，宣布约2万平米体量的深圳文和友正式开放。当日，文和友同步启动“城市文和友”战略，长沙和广州的超级文和友分别更名升级为长沙文和友、广州文和友。

4月2日开业当天，深圳文和友店门外大排长龙，截至当天下午2点，取号排位已排到了近4万桌。这个在湖南长沙成立并火爆、曾创下2万号排队打卡奇迹的“湖南餐饮名片”，为何能火遍长沙，又如何火出长沙？

图片来源：视觉中国。

从路边摊到年收入上亿元

天眼查App显示，“文和友”品牌隶属于湖南文和友文化产业发展集团有限公司，成立于2016年2月6日，法定代表人为文彦然。企业简介称，文和友是一家餐饮服务商，致力于传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，形成了独具特色的“文和友文化餐饮模式”。

目前文和友孵化的IP有文和友老长沙龙虾馆、文和友老长沙臭豆腐、文和友老长沙外卖、MĀMĀCHÁ、文和友老长沙大香肠、文和友老长沙油炸社、胡嗲单车烧烤等知名品牌。

2010年，23岁的文和友的创始人文宾辞去汽车4S店的销售工作，选择在长沙著名的小吃街坡子街支起路边摊卖起了炸串，而那时他的启动资金只有5000元。他用2000元买了一辆推车，2000元买了食材,剩下的钱请人吃饭当作“学费”。3个月后，文宾的摊子每天可以卖3000元。当时，夜宵摊普遍日均收入不过三五百元。

文和友CEO的冯彬，当时还只是一名程序员。某一天，他在朋友介绍下，与文宾吃了一顿夜宵，那时才发现两人同岁，而二人之后的缘分就从那时开始了。同年，文和友联合创始人杨干军经常光顾文宾的摊位，两个人很聊得来，杨干军觉得文宾是个很有想法的人。

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2011年，杨干军得知文宾不开路边摊了，几次三番才找到了他。杨干军告诉文宾想和他合伙开店，做出属于自己的品牌，于是两人合伙开了一家仅10平米名为文和友老长沙油炸社。而让他们没想到的是排队的顾客竟然从街头排到巷尾。也是从那时起，文宾产生了将长沙夜宵文化与市井文化融合的想法。

2015年，冯彬放下自己创办的公司，选择入伙文和友，与文宾一起创业。而这一年也正是文和友高歌猛进的一年，开进长沙金线街、太平街、人民路、河边头，七八家店，营收第一次过亿元。其中，龙虾馆是头牌，臭豆腐、炸香肠、油炸社分别独立成店。

这一年，湖南文和友文化产业发展集团有限公司诞生，文和友重新定位为“文化公司”，而非“餐饮公司”。此时的文和友也只是从路边摊蜕变成“地方性知名品牌”。而又是什么原因让它成为之后的“超级网红”？

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打造“餐饮 文创”超级网红店

2018年上半年，文和友在长沙海信广场开了近5000平方米、7个楼层的门店，在次年扩大至20000平方米。在场景布置上超级文和友加入了80、90年代的长沙市井生活特色，各种各样的老式店铺、巷子、霓虹彩灯、老式招牌，都延续了老长沙的场景。

在这个生活场所里，文和友创造性的完成了两列穿行整个空间的室内缆车。当顾客从车水马龙的市中心走进超级文和友，可以边排队边乘坐缆车，在竖向300米高的空间里，一览长沙80、90年代的生活街区，满足当代年轻人对于复古风格的追求。

超级文和友不仅用心打造场景风格，还通过邀请本地经典小吃商户入驻，利用成熟的品牌孵化能力，为顾客讲述传统的老手艺的故事，让顾客品尝美食的同时了解老长沙小吃文化；通过整合一批艺术家、文化社团、文化从业者等，创建区域文化展示平台，丰富文和友的文化元素；将拳皇街机、迪斯科舞厅、桌球、照像馆、理发店、泡脚城、录像厅、钓虾池，相声艺术馆、美术馆分别融合进各个楼层，将文和友的室外置于室内，最大程度还原老长沙的景象，进一步将超级文和友打造成一个“餐饮 文创”的超级网红场所。

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成为明星网红打卡地

经过超级文和友近几年的发展，再凭借身处长沙的地理优势，现在的超级文和友已经成为流量聚集地，独具特色的风格已成为长沙的地标，不少网红都会前往打卡。

除了网红，更少不了明星的光顾，这些明星的光顾更是为超级文和友进行引流。不光是明星喜欢来，就在去年马云还带队前往超级文和友亲身感受长沙的“夜间经济”，马云的这次前来更为这座“网红城”增添了无限的发展空间。

2020年超级文和友走出长沙落地广州，并有了试营业时高峰期叫号3000多桌、平均排队4小时的成绩，这样看来即使超级文和友走出长沙依然火爆，因为多元化风格的组合，让超级文和友成为当代年轻人潮流所需的网红打卡地。

而就是这样的一个多元化组成的“超级网红店”也成为了许多资本家看好的投资产品。2020年，加华资本宣布旗下基金以近亿元，独家投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司。

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勇敢去创造有共情力的产品

2020年5月30日，文宾成为湖畔大学第六届学生。文宾在湖畔大学对外的一场活动中说，自己曾想过将文和友打造成食品界的迪士尼，而就是这样的想法让他走到了现在。

作为土生土长的长沙人，文宾对这座城市充满热爱和眷恋，只需去一趟超级文和友便能窥见一二。他认为，扎根本土还是迁往一线要考虑三点：产品的共情力、战略的节奏力和可适配的资源。“以前大家都在关注一线城市的需求，而缺乏了对于二线及以下城市更多用户的需求关注，而这些用户的数量远远大于一线城市，扎根本地能够让创业者拥有更好的产品共情力。”

文宾说，在战略层面要更有策略地运营好熟悉的地方、熟悉的人和熟悉的市场，把本地市场全部吃透之后再进入一线市场也不迟，盲目迁往一线很容易成为别人企业的创新事业部。而在可适配的资源方面，企业最关注的物流、财流、信息流、人流，中部地区和一线城市的差距日益缩小。

文宾分享自己的心路历程时说，自己最终选择深耕长沙，在让长沙变得更好玩、更有体验、更有文化的路上，做出了“超级文和友”这个产品。“送大家一句话，克服内心的恐惧、克服贪婪，扎根本土，勇敢地去创造，去做有创造的企业，去解决人们的需求，去承担城市责任。”

审读：孙世建