纤维素酶包括哪三种，纤维素酶包括纤维素酶Ⅰ、纤维素酶Ⅱ和纤维素酶Ⅲ。

1.可溶性纤维素酶：

它是解决植物纤维复杂化学结构的，能够影响植物纤维细胞壁分解和加??果汁浓度的重要一环。

2.难溶性纤维素酶：

它可以解决无机化学结构问题，是影响纤维细胞壁复制，萃取酸性成分，增强食品的可食用性和细腻性及食物流体化处理及试剂分析的重要组成部分。

3.纤维蛋白酶：

它可以解决植物纤维中分子问题，是影响纤维细胞壁降解，萃取粘度成分的重要作用，同时还可以加强植物性食物的细腻度，并可以提高制糖效率和提高糖甜度的幅度。

纤维素酶的主要底物

1.纤维素酶的主要底物是纤维素，它是一种木质素的复杂混合物，主要是由葡萄糖丙烯聚合物组成的无机高分子物质，主要分子结构类似于碳水化合物捆绑的鞘氨醇（hemicellulose）。

2.纤维素酶也可以水解来自纤维素活化澄清液（activated-sludge clarified effluent）中的纤维素等复杂大分子物质，如玉米纤维素、水稻纤维素等，这些结构也与葡萄糖丙烯聚合物类似，并且是纤维素酶应用主要底物，是研究纤维素酶催化机理不可或缺的底物。

3.纤维素酶也具有对多种植物性纤维素的能力，如木质素、米糠纤维素、豆细胞壁纤维素、木瓜籽壁纤维素等，也可以水解非木质素类大分子物质，如Xylan等，是一种普遍存在的多功能底物。

纤维素酶包括哪三种

1. α-纤维素酶：

它是细胞壁中最普遍而且最重要的一种纤维素酶，主要分解植物细胞内部的α-纤维素。

2. β-纤维素酶：

它是分解细胞壁中水溶性结构的重要酶，能够发挥放纤素及NO-Ep断片的作用。

3. γ-纤维素酶：

它是发挥水量控制细胞壁重建的关键酶，是细胞壁重组纤维素结构的核心成分之一。