白糖加苏打粉，可以说是在烘焙过程中比较常见的配方了，这个配方的作用是什么呢？下面就让我们来一探究竟。

1. 提升蛋糕体积

白糖加苏打粉的主要作用之一就是能够提升蛋糕的体积，让蛋糕更加松软蓬松。

首先说一下苏打粉的作用，苏打粉是碱性物质，能够产生二氧化碳气体，所以加了苏打粉的蛋糕后，蛋糕内部的气泡会增多，这就是产生体积的原理。

再来说一下白糖的作用，白糖可以在烤箱里面被加热分解为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖比果糖更容易发酵，而发酵的产物就是二氧化碳气体，这也就是为什么蛋糕配方里面一般都要加白糖的原因了。

2. 改善蛋糕质地

除了能够提升蛋糕的体积，白糖加苏打粉还有一个作用就是能够改善蛋糕的质地，让蛋糕更加细腻。

之前我们已经说过了，加了苏打粉之后，蛋糕内部会产生更多气泡，这也就意味着蛋糕更加松软，质地更加蓬松。而加了白糖之后，蛋糕成功地发酵了，也就是说，蛋糕里面的气泡不仅增多了，而且还更加细小了，这就使蛋糕的质地更加细腻。

3. 调节酸碱度

其实白糖加苏打粉还有一个相对比较附带的作用，就是能够调节蛋糕中的酸碱度，确保蛋糕能够在某个合适的酸碱度下充分发酵。

一般来说，在蛋糕配方中，如果加入了柠檬汁、苹果酱、酸奶等食材，就要在蛋糕中加入苏打粉，因为这些食材具有一定的酸度，而苏打粉本身是碱性的，在碱性环境下，它能够将食材中的酸度中和，从而让蛋糕成功发酵。

不过要注意的是，加苏打粉的时候一定要谨慎，因为如果加多了，就会造成蛋糕口感苦涩，这是由于苏打粉本身的味道很苦所导致的。

总结

通过上面的介绍，我们可以看出，白糖加苏打粉在烘焙过程中确实有很多作用，可以提升蛋糕的体积，改善蛋糕的质地，调节蛋糕的酸碱度等等。不过要注意的是，在加入苏打粉的时候，要掌握好比例，一般来说，苏打粉的用量一般是蛋糕粉的1/5左右。