蛋黄是蛋类中富含营养的部分之一，其中包含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和胆固醇。下面我们来详细了解一下蛋黄中的营养成分。

1. 蛋黄中的蛋白质

蛋黄中含有约3.6g的蛋白质，相对蛋白当量来说含量较低。与蛋清相比，蛋黄中的蛋白质氨基酸种类更全面，且相对稳定。蛋黄中富含的赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸等对人体都有很好的保健作用。同时，蛋黄中的蛋白质对人体的吸收利用率也较高。

2. 蛋黄中的脂肪

蛋黄中的脂肪占其总重量的几乎一半，其中大约40%为不饱和脂肪酸（主要是单不饱和脂肪酸），对人体健康有益。蛋黄中的不饱和脂肪酸可以降低血脂、预防心血管疾病，并具有抗炎、保护神经细胞等多种功能。

3. 蛋黄中的维生素

蛋黄中富含脂溶性维生素A、D、E和K以及水溶性维生素B2、B6和B12等。其中维生素B2的含量较高，每个蛋黄中大约有0.4毫克。维生素B2是人体细胞呼吸过程中不可缺少的辅酶，能促进肝脏的代谢功能，提高免疫力和抗氧化能力。

4. 蛋黄中的矿物质

蛋黄中含有多种矿物质，其中钙、磷、铁等是比较丰富的。蛋黄中的铁含量每100克可达6毫克，对缺铁性贫血的治疗有一定的辅助作用。此外，蛋黄中的锌、硒、铜等微量元素也有很好的保健作用。

5. 蛋黄中的胆固醇

蛋黄中胆固醇的含量较高，每个蛋黄中约有210毫克。过度食用高胆固醇的食物可能增加患心血管疾病的风险。因此，建议每人每天摄入的胆固醇应控制在300毫克以内。

综上所述，蛋黄中含有丰富的营养成分，如适量食用对人体健康有很好的保健作用。同时，蛋黄中的胆固醇含量较高，控制摄入量也十分重要。