蛋白跟蛋黄，谁更有营养？

蛋是人们餐桌上常见的食品之一，不仅味美营养丰富，而且方便易于携带。蛋白和蛋黄是蛋的两个主要组成部分，它们之间各自有着独特的营养价值。那么问题来了，到底是蛋白更有营养，还是蛋黄更有营养呢？下面，我们来详细分析一下。

蛋白的营养价值

每100克鸡蛋白质约有11克，而脂肪和胆固醇几乎为0。也就是说，蛋白质是蛋中含量最多的营养物质，而且它的吸收率较高。同时，蛋白质还含有八种氨基酸，这些氨基酸人体无法自行合成，必须从食物中摄入。因此，蛋白质是身体细胞生长和修复的重要物质。

蛋黄的营养价值

与蛋白相比，蛋黄的营养成分更加丰富，含有蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、胆碱、叶黄素、维生素和矿物质等。特别是蛋黄中含有丰富的脂肪，而脂肪是维持人体正常生理功能，促进各器官发育的必要物质之一。此外，蛋黄中的卵磷脂、胆碱和叶黄素等成分还有助于保护眼睛和心血管健康。

只吃蛋白不吃蛋黄的好处

一些人为了控制热量摄入和减肥，在吃蛋的时候只吃蛋白，不吃蛋黄。虽然蛋白确实是一种较低热量、高蛋白的食物，但是，将蛋黄从膳食中完全去除并不是一个好主意。因为，蛋黄中的卵磷脂和胆固醇可以帮助人体运作正常，缺乏这些物质会影响身体的正常功能。而且，蛋黄中的营养成分会与蛋白质相互作用，提高蛋白质的吸收率和利用率。因此，只吃蛋白不吃蛋黄，可能会使膳食不均衡，容易引发营养不良。

结语

综上所述，蛋白和蛋黄各自都含有重要的营养成分，无法拔高谁更营养。因此，建议人们在平时饮食时多样化摄入蛋的两部分，达到均衡饮食的目的。当然，对于那些健身者或需要多摄入蛋白质的人来说，适当增加蛋白的摄入量是可以的，但是也要注意食用平衡营养、健康膳食的原则。