蛋白质营养不良是指由于人体蛋白质供给不足，造成身体发育不良、免疫力下降以及各种器官和系统的疾病等一系列异常表现。

身体发育不良

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本结构元素，对于身体的发育和生长至关重要。如果人体蛋白质摄入不足，就会导致儿童和青少年身体发育不良，成年人体质下降、容貌不佳等情况。例如，孩子生长停滞，身高矮小、体重过轻，易感染等表现，成年人则容易疲劳、反应迟钝、衰老等。

免疫力下降

蛋白质对于人体免疫系统的正常运作也至关重要。蛋白质是维持免疫细胞生长和功能的重要构成成分。当身体蛋白质供给不足时，会导致免疫细胞数量和质量的下降，从而影响身体免疫力，引发感染、肿瘤等疾病。例如，儿童常出现反复感染不愈、易患呼吸道感染等症状。

各种器官和系统的疾病

蛋白质还是人体各种生理过程中不可或缺的成分，如酶、激素、血红蛋白等都是由蛋白质构成的。如果人体蛋白质供给不足，就会影响这些生理过程，导致不同系统和器官出现各种异常。例如，肝脏合成的蛋白质过少，会影响肝细胞再生，甚至诱发肝病；血红蛋白缺乏会导致贫血、免疫球蛋白合成不足会引起免疫系统失调，从而易患疾病等。

综上所述，蛋白质营养不良会导致身体发育不良、免疫力下降和各种器官和系统的疾病。因此，应保证足够的蛋白质摄入，采取多种渠道的蛋白质补充，例如加强蛋、肉和豆制品等蛋白质含量的食物摄入，同时注意饮食的均衡、多样化和适量化，提高人体免疫能力和健康水平。