蚕豆是春季蔬菜中的一员，它味道鲜美，营养丰富。下面就为大家介绍一下蚕豆的营养价值及功效。

蚕豆的营养价值

蚕豆含有大量的蛋白质、蛋白质氨基酸及粗纤维，同时还含有钙、铁、锌、硒、钾、磷、镁等多种矿物质和维生素B、维生素E等多种营养元素。其中铁质是动物性食品所不能比拟的，非常适合女性和贫血者食用。

每100克蚕豆中的蛋白质含量约为7克，脂肪含量极低，仅为0.3克，碳水化合物含量约为16克，热量仅为68千卡。它含有的维生素B族可促进新陈代谢，增强免疫力，同时还有利于心脑血管健康。

蚕豆的功效

蚕豆具有多种功效，有利于人体健康。

抗氧化功效

蚕豆中含有大量的维生素C、维生素E、类胡萝卜素、花青素等抗氧化物质，这些物质能够清除自由基，减缓细胞老化速度。

减肥功效

蚕豆富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，增加饱腹感。同时蚕豆中的膳食纤维可以与脂肪结合，减少脂肪在肠道的吸收，对于减肥有一定的帮助。

降低胆固醇功效

蚕豆中富含的植物固醇能够与胆固醇竞争吸收，从而起到降低胆固醇的作用。此外，蚕豆中的膳食纤维可以帮助胆固醇顺利排出体外，对于降低血脂有一定的作用。

蚕豆的食用方法

蚕豆有多种食用方法，常见的有清炒、红烧等做法。同时还可以用来做蚕豆汤、豆腐蚕豆炖肉等菜肴。

但需要注意的是，蚕豆中含有一定的草酸，草酸会与钙、铁等矿物质结合，影响身体吸收这些元素。因此，在食用蚕豆时最好用开水焯烫几分钟，去除草酸，再进行烹饪。

结语

蚕豆不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种功效。它的食用方法也非常多样化，很适合做为日常的健康食品。但需要注意的是，在食用过程中需要做到适量食用，避免因为过量食用而引起的身体不适。