牛蒡是一种常见的蔬菜，它味道清香，口感爽脆，而且养生保健功效明显，是一种营养丰富的食物。下面我们来了解一下牛蒡的功效与作用。

1.促进消化和排便

牛蒡中含有丰富的膳食纤维和果胶，能够促进肠道蠕动，增加肠胃蠕动，从而帮助消化和排便。此外，牛蒡还有一定的水溶性膳食纤维，能够吸收肠道内的多余水分并增加体内益生菌的数量，有效改善便秘。

2.补血养颜

牛蒡还含有多种营养物质，如维生素C、B族维生素、铁、钾等，其中铁和维生素C是补血的重要成分，能够增强血管的弹性、保持皮肤弹性和亮度，同时还具有清热解毒、降血脂、抗炎等功效。

3.提高免疫力

牛蒡中富含一种叫蘑菇多糖的成分，该成分具有增强人体免疫力的作用。蘑菇多糖结构特殊，能够刺激机体产生特异性免疫力，增强食物细胞素的抗癌作用，通过免疫调节作用增强人体免疫力，提高人体抵抗力。

4.降低血糖、血脂

牛蒡在临床上还有一定的药用价值，常用于改善糖尿病和肝胆脂肪增多症。牛蒡提取物中含有一种叫阿魏酸的成分，能够增强肝脏的合成酶的活性，促进胆汁分泌，降低血清总胆固醇和甘油三酯，同时还能够降低血糖水平。

以上就是牛蒡的功效与作用。但是由于牛蒡也有一些副作用，如：牛蒡所含的草酸会与体内的钙质结合，从而影响钙的吸收，建议多吃奶类或其他富含钙的食物来弥补这种不足；同时，牛蒡中还含有一些致敏物质，敏感人群应慎食或避免摄入。