大麦芽是将大麦种子经过发芽、干燥等一系列工序处理而成的一种食材。它不仅可以用于制作啤酒、白酒等酒类产品，还有着许多其他的用途。本文将会详细介绍大麦芽的作用及副作用。

一、大麦芽的作用

1、健脾胃

传统中医认为，大麦芽味甘、性凉，具有健脾胃、醒神提神、清热解毒、滋润肌肤等功效。大麦芽中含有丰富的膳食纤维及多种维生素和矿物质，这些成分能够促进肠胃蠕动、帮助消化及吸收营养物质，增强身体免疫力，对于改善消化不良、胃痛、降低胆固醇等方面有一定的帮助作用。

2、保护肝脏

据研究，大麦芽提取物中含有一种名叫“β-葡聚糖”的成分，这种成分在保护肝脏方面有非常好的功效。在一定程度上可以预防肝细胞坏死、减少肝纤维化、改善肝功能。因此，适量食用大麦芽，可以保护肝脏，排毒养颜。

3、促进睡眠

大麦芽中的人体必需氨基酸、维生素B族等成分可以协调神经系统、舒缓情绪、减缓压力和促进睡眠。同时，大麦芽还含有内啡肽类物质，能够产生类似于人体内啡肽的镇静作用，使人放松心情，舒缓身体。

二、大麦芽的副作用

1、引起过敏

因为大麦芽中含有大量的麦芽糊精，易引起麦芽糊精过敏症状，如皮肤瘙痒、红斑、水肿等。过敏体质的人应慎用或避免大麦芽食用。

2、口腔溃疡

大麦芽中含有一定的氨基酸和钾等矿物质，过量食用会使口腔内部酸碱度增高，引发口腔溃疡等问题。因此，建议饮食中应该适当控制大麦芽的食用量。

3、肠胃不适

因为大麦芽中的成分较为复杂，容易刺激消化道黏膜，故食用过多会引起肠胃不适，如恶心、腹泻等。故建议饮食中适量食用。

综上所述，虽然大麦芽有着许多好处，但是，对于过敏体质、口腔溃疡等人士还是要谨慎食用。在食用时应该注意量的控制，超量食用容易引发肠胃问题。