纯牛奶煮开还有营养吗？

纯牛奶常被称为“液体黄金”，不仅口感醇香，营养价值也极高。但是有时候我们会手痒想要煮一下牛奶，比如煮牛奶粥、煮奶茶等等，那么纯牛奶煮开后营养还会保留吗？

煮开后营养成分变化

首先我们需要知道，纯牛奶在加热的过程中，其中一些营养成分会被破坏或者失活。例如，牛奶中的维生素、矿物质和一些蛋白质会在高温下分解，这就导致纯牛奶加热后不会保留全部的营养成分。

比如，牛奶中含有的一种活性物质叫做乳酸菌，这种菌在煮开之后就会死亡。而乳酸菌不仅能够帮助人体消化吸收、增强免疫力，还具有很好的抗菌、杀菌作用。因此，煮开后的牛奶营养成分会相对较少。

营养成分还有哪些保留下来？

虽然煮开后会有一部分营养成分被破坏，但是一些重要的成分依然会保存下来。比如，牛奶中的蛋白质、钙和维生素B2不会完全破坏，它们的含量会略微降低，但依然有一定的营养价值。

此外，煮开后的牛奶中维生素D、脂肪和糖分含量也会有所改变，但是这些成分的影响不是很大，依然可以起到一定的作用。因此，虽然煮开后营养成分会稍有减少，但是整体来说营养价值还是不错的。

如何更好的利用牛奶的营养价值呢？

为了更好的利用牛奶的营养价值，建议在烹调过程中注意以下几点：

1.在煮牛奶的时候不要煮太久，最好只加热到沸腾即可。太长时间的加热会导致营养成分的大量流失，降低营养价值。

2.在煮牛奶的同时不要加入过多的调味料，比如糖和盐，这样会导致牛奶本身的营养价值被稀释。

3.如果要保留牛奶的营养价值，建议不要把它和带有维生素C的食物一起食用。因为维生素C含有的抗氧化物质，可以破坏牛奶中的某些营养成分。

总结

虽然纯牛奶煮开后会有少量营养成分的流失，但是它仍然是一种极其营养丰富的食物。对于那些需要长时间储存的牛奶，建议选择罐装的牛奶，并注意保存温度和时间。如果要煮些牛奶粥或其他牛奶烹调食品，可以适量地使用，以保证营养价值的均衡。