纯牛奶烧开的营养价值

纯牛奶富含蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分，被誉为人类最好的食品之一。但是，牛奶在加热过程中营养成分会发生一定的变化，导致一些营养成分的流失。那么，纯牛奶加热后还有营养吗？

牛奶烧开后蛋白质的变化

在加热过程中，牛奶中的蛋白质会发生变性，使得蛋白质的结构发生变化，使得其生物学活性有所降低。此外，在高温下，蛋白质中的氨基酸会发生分解，也会导致一定的营养流失。但是，蛋白质的主要营养成分并未丧失，我们仍然可以从烧开的牛奶中摄取大量的蛋白质。

牛奶烧开后脂肪的变化

牛奶中的脂肪会在加热过程中部分分解、氧化，会导致其营养成分的流失，从而影响营养价值。再者，有些人认为烧开牛奶还会分离出一些脂肪，导致牛奶变味。但是，对于普通的烧开牛奶而言，这一点只是小概率事件。因此，纯牛奶在烧开的过程中，其脂肪含量略有减少，但我们仍可以从中摄入大量的脂肪，得到营养价值。

牛奶烧开后钙的变化

牛奶中的钙在加热的过程中不会改变化学性质，因此钙的数量不会发生太大的改变。但是，烧开牛奶时会引起一定的水分蒸发。因此，烧开后牛奶中每一百克的钙的含量可能会有轻微的下降。但是，这一点影响并不大，不会明显影响营养价值。仍然可以享受烧开纯牛奶的营养益处。

总结

纯牛奶是一种非常优秀的食品，富含各种对人体非常有益的营养成分，但加热过程中的营养流失也是无法避免的事实。不过，烧开的纯牛奶中仍保留了大量的蛋白质、脂肪和钙等营养成分。虽然这些营养成分的比例会随着加热时间和温度的变化而有所调整，但总的来说，它们的营养价值不会因为加热而完全流失。因此，大可不必太过担心，烧开牛奶后食用仍然可以享受到牛奶带给我们的营养益处。