大耳菜是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的海蔬菜，营养价值丰富，具有多种功效和作用。以下是大耳菜的营养价值与功效与作用的详细介绍。

营养价值

1.高蛋白：大耳菜的蛋白质含量高达27%，比其他蔬菜高出很多，而且其中的氨基酸含量非常全面，可以满足人体多种营养需求。

2.低脂肪：大耳菜几乎不含脂肪，是一种非常适合减肥的海蔬菜。

3.低糖：大耳菜中的糖分含量非常低，可以控制血糖，适合糖尿病人。

4.低热量：大耳菜中的热量非常低，每100克只有13千卡的热量，是一种非常适合减肥的海蔬菜。

功效与作用

1.美容养颜：大耳菜中的胶质可以促进皮肤的新陈代谢，保持皮肤弹性，防止皱纹和色斑的产生，让肌肤细腻有光泽。

2.免疫调节：大耳菜中含有丰富的β-胡萝卜素和多种维生素，可以增强免疫力，增加机体的抵抗力。

3.降血脂：大耳菜中的纤维素和植物黄酮等成分可以降低人体内的胆固醇和三酰甘油含量，预防动脉粥样硬化。

总之，大耳菜不仅味道鲜美，而且还富含各种营养成分，可以帮助人们保持健康，增加免疫力，防止疾病的产生，同时还可以起到美容养颜的作用，是一种非常适合人们食用的海蔬菜。