红烧鸡块是一道经典的中式菜肴，口感鲜美，质地嫩滑。但是，想要把鸡块烧得又好吃又嫩，需要掌握一些技巧和细节。下面，本文将从选材、处理、调味、烹饪四个方面为大家详细介绍如何烧好红烧鸡块。

选材

选择适合烧红烧鸡块的鸡肉是成功的第一步。一般来说，鸡胸肉不适合烧红烧鸡块，因为它太嫩，容易烤焦。相反，鸡腿肉、鸡肋肉和肉质稍微有些结实的鸡肉就更适合烧红烧鸡块。此外，建议选择放养鸡或山鸡，质量更好。

处理

在处理鸡肉之前，要先将鸡肉洗净，切成适当大小的块。接下来，在处理鸡肉的时候，一定要把鸡皮剥下来，这样既可以减少油脂摄入，还可以使调味更入味。然后，将鸡块用盐和生姜搅拌均匀，腌制30分钟到60分钟。腌制过程中，可将鸡块倒入干燥的盆中，这样能让鸡块表面干燥，更容易上色。

调味

红烧鸡块关键在于调味，要让鸡肉入味且香气十足。一般来说，可以使用酱油、糖、盐、料酒、生姜、蒜、八角、桂皮等调料。其中，酱油是主要的调味料，糖可以起到提鲜和色泽的作用，料酒则可以让鸡肉更嫩。在加料时，可根据自己的口味增加或减少。

烹饪

在烹饪时，要先将鸡块沥干，使其表面干燥。接着，在锅中放入适量的油，待油热后将鸡块放入锅中，煎至表面金黄色，然后加入生姜和蒜翻炒片刻。接下来，加入适量的水，让鸡块刚好没过水面，加入八角、桂皮等调料，大火煮开后转换为小火烧制。期间，要时不时地将鸡块翻动，慢慢烧制30分钟左右，直到鸡块彻底煮熟，汤汁浓稠即可。

以上就是关于红烧鸡块怎么烧好吃又嫩的详细介绍。选材、处理、调味和烹饪都非常关键，如果每个步骤都做到位，那么烧出来的红烧鸡块口感会更鲜美，质地更嫩滑。