本文阅读简介：

  • 1、炒米饼技巧 炒米饼的步骤
  • 2、炒米饼的做法是怎样的？
  • 3、广西桂平炒米饼的做法

炒米饼技巧 炒米饼的步骤

1、大米倒入开水中浸泡1到2分钟，时间不宜过长。再将大米捞出，放入炒锅中将米炒香，颜色微微泛黄后，放入破壁机中碾成粉末。

2、将红糖放入开水锅中慢慢熬制。红糖完全融化，糖水微微粘稠就可以了。将糖水盛好备用，微微放凉。

3、将备好的糖浆倒入米粉中搅拌均匀。再放入芝麻和花生进行搅拌（花生芝麻可以放入烤箱低温烤几分钟或者炒锅中炒几分钟）。不宜搅拌的太湿，否则米饼会比较硬。

4、将搅拌好的米粉放入自己喜欢的模具中压紧，脱模后放入烤箱预热至100度至烘干即可。

炒米饼的做法是怎样的？

炒米饼的做法

粘米洗几次洗干净后沥干水放锅炒，我是专程回乡下用柴火大锅炒。

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炒至微黄，那时大米发出的香啊！

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打粉我是专程回乡下米机专程打粉机打的，城市不知有没有那种米机，用破壁机也可以，打多两次，过筛！这米粉有一种浓浓的米香味的。

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溶糖，好关键，500克冰片糖用500克水小火煮至糖胶，拿筷子点一下滴出来不散开为好。

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糖浆放凉后，放米粉，米粉内放炒芝麻，椰蓉，炒花生碎捞混，500克米粉放250克左右糖浆，慢慢加，一边加一边用手拌，直至米粉好散，但用手一抓能成团就可以了！因为我是一个人做，所以只能一斤米粉整完后再整，因为放久会全部散开，要再加糖水！

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饼印加米粉防粘，用手抓一小团放饼印，压实，然后再拍米粉后用擀面杖压平，用刀削饼印去多余米粉，然后用擀面杖轻敲饼印一头敲出米饼。

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烤箱预热上火100度下火110度70分钟！

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这里有的饼印是太爷爷留下来的了！

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好了，香喷喷米饼出炉！不过是硬过石头，广东俗称“咬崩牙”。

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不放花生可存放时间更久一些！

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小贴士

放糖浆时，一定要一边放一边搓米粉，慢慢放，不能一下子糖浆全倒进去才搓，那样米粉会变死实不松散！

广西桂平炒米饼的做法

炒米饼的做法步骤：

一、选米

要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。

二、浸米

冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。

三、炒米

把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火(锅头热度60-80度)炒30分钟，以米成金黄色为宜。

四、磨粉

用石磨或粉碎机将炒米磨(打)成粉。石磨粉做米饼更香。

五、回潮

将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。

六、煮糖

把蔗糖或白砂糖按比例(1斤糖加3-5两水)溶解煮成糖浆。

七、合料

把糖浆及食用植物油(也可用猪油)、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。

荔浦米饼

八、装模碾平

把合好的料装入饼模，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹(汤匙)碾平至光滑。

九、脱模烘

用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上，再架到炭火上烘烤(也可放入烤盘，用电烤箱烘烤)，烤黄一面再翻烤另一面。

十、出炉

待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。

说到这里，还要简单介绍一下饼模的制作。制作饼模的材料最好为柚树、梨树，用铁模、塑料模制作的米饼偏硬，口感差。