本文阅读简介：

  • 1、五十斤九头芥需要多少盐来腌制
  • 2、九头芥的基本信息
  • 3、如何腌制九头介菜

五十斤九头芥需要多少盐来腌制

五十斤九头芥需要三斤盐来腌制。新鲜菜买回家后，可先整齐地堆放在一边，用塑料布之类盖在上面，这叫“闷黄”，一般一个晚上就行。这主要是为了菜生的色相，也能减少菜的水分。

50斤芥菜疙瘩需要放5斤食用盐。一般情况下，腌制品的食用盐和食物的比例是1：10，所以腌制50斤芥菜疙瘩，一般需要5斤左右的食用盐，并且在腌制时需要将食用盐搅拌均匀，以免影响腌制品的最终效果。

一般腌50斤芥菜疙瘩放5斤盐。芥菜（学名： Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ），一年生 草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。

腌十斤芥菜放一斤盐，腌制品一般都是按照十比一的比例放盐。如果盐放的太少的话，会变质的。制作方法：清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。切丝。

切菜时最好把九头芥头部切细一点，把九头芥切得和黄豆粒大小差不多。然后就是腌制加盐，这一步挺关键，不能太淡也不宜太咸。九头芥与盐的比例是100：6，就是100公斤九头芥加入6公斤盐。

九头芥的基本信息

1、九头芥 ，一年生草本植物，将九头芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

2、九头菜又叫九头芥，九头芥通常指雪里蕻，不同地区叫法有大区别：在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”；在湖南、湖北叫“排菜”。

3、醒脑提神：九头芥含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

4、雪菜其实也是芥菜的一种，有的地方也叫烧菜、九头芥、排菜和雪里蕻等。雪菜营养价值高，常用炒食，因其口感略涩微辣，所以在烹饪前可以先用盐腌制后再烹饪食用。其口感爽脆，味道鲜美。

如何腌制九头介菜

1、我们将准备好的芥菜处理好，将顶部和根部的外皮都是去掉了，然后清洗干净了，洗好了，沥干水分了。

2、芥菜头洗干净后切成条备用 将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。

3、芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里，加入适量盐（5斤芥菜加入150克盐），再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。

4、腌制芥菜的做法 将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。