本文阅读简介：

  • 1、乌龙吐珠是什么生肖
  • 2、北京餐饮老字号仿膳有哪些特色饮食？
  • 3、乌龙吐珠的做法？
  • 4、满汉全席108道菜的菜名分别叫什么？
  • 5、满汉全席中最复杂的一道菜是什么菜?

乌龙吐珠是什么生肖

五龙吐珠的生肖是龙。

五龙吐珠里面就有龙，所以：五龙吐珠，我猜的这个生肖是：【龙】。

九龙吐珠一般指的是猴子的意思。子，鼠矣。丑，牛矣。寅，虎矣。卯，兔矣。辰，虫矣。巳，蛇矣。午，马矣。未，羊矣。申，猴矣。酉，鸡矣。戌，犬矣。亥，豕矣。

该记录生肖与地支的对应关系与现代相比，除“辰虫巳鸡”外，其余完全相同。

《诗经·小雅》载“吉日庚午，即差我马”，反映午马相对。但学者指出，秦简的午对应鹿而非马，午马不过是巧合。

最早完整记录十二生肖且与今相同的是东汉王充的《论衡》。《论衡》卷三《物势篇》：十二生肖【李尤俊】。

”寅木也，其禽虎也；戌土也，其禽犬也；丑未亦土也，丑禽牛，未禽羊也。木胜土，故犬与牛羊为虎所服也。

亥水也，其禽豕也；巳火也，其禽蛇也；子亦水也，其禽鼠也；午亦火也，其禽马也……午马也，子鼠也，酉鸡也，卯兔也。水胜火，鼠何不逐马？金胜木，鸡何不啄兔？ 亥豕也，未羊也，丑牛也。土胜水，牛羊何不杀豕？巳蛇也，申猴也。火胜金，蛇何不食猕猴？“

北京餐饮老字号仿膳有哪些特色饮食？

北海公园内的仿膳饭庄，是名震中外的北京老字号饭庄，它的特色是仿制清朝皇宫的御膳食品，至今已有80年的历史。

北京是金、元、明、清四朝首都，数百年来，每朝皇帝享用的宫廷御膳都秘不外传，民间很难见到。

民国十三年（1924年），清朝末代皇帝溥仪被驱逐出紫禁城后，宫中的御厨也随即出宫，到民间自谋发展。

民国十四年（1925年），原来在御膳房菜库当差的赵润斋，带着儿子及五六御厨在北海公园北岸五龙亭以东，租了五间平房，开了一个茶庄，取名"仿膳"。

他们以自己原来是清宫御厨的特殊身份，专事仿照清宫御膳房的菜品，制作和经营各种清宫内的传统糕点、小吃及风味菜肴。

仿膳虽然规模不大，但它第一次把清朝宫廷风味食品展现在紫禁城以外，引起了顾客的极大兴趣。

北海作为辽、金、元、明、清五朝帝王的皇家宫苑禁地，直到清帝退位之后10年，即民国十一年（1922年）才首次作为公园对公众开放。仿膳茶庄的开张，为人们提供了游赏皇家园林，品尝帝王美食的良好条件。因此，仿膳一开张就顾客盈门，异常火爆。

仿膳制作的膳食，从风味小吃到后来推出的"满汉全席"，都是色香味俱全的统一结合，无不显示出昔日皇家的气派。如经典的传统小吃肉末烧饼、小窝窝头、豌豆黄、芸豆卷等，无论是用料、做工，还是口感都堪称一绝，而且每道菜品的背后，都有一段传说的宫廷故事。

就拿小窝窝头来说吧，传说光绪二十六年（1900年），八国联军入侵北京时，慈禧太后带着光绪皇帝仓皇西逃。在她又累又饿时，一个老百姓给了她一个窝头，这种香甜可口的窝头是她从来没有吃过的。回到北京后，便命御膳房为她制作。

御厨想到慈禧的特殊的身份，便把玉米面磨得特细，做好后，经品尝，受到太后欢喜。后为宫廷御用的上品，还成为"斋戒"时吃的一种甜食。

1956年，在中国政府举行的庆祝建国七周年国庆招待会上，仿膳饭庄制作的4000个小窝头摆上国宴，受到中外宾朋们的交口称赞。

仿膳制作的肉末烧饼也有一段与慈禧太后有关的传说故事。说是慈掉太后有一天晚上临睡时可能有点饿了，做梦吃了肉末烧饼，没想到第二天膳桌上果然摆着酥软香嫩的肉末烧饼，慈禧非常高兴，传令奖赏了那个做饼的人。

小吃豌豆黄、芸豆卷"进宫"，也与慈禧太后有关。传说慈禧太后喜欢在北海北岸的静心斋乘凉休息，静心斋与皇城北墙只有一墙之隔，皇城外是当时北京热闹的什刹海荷花市场。

一天，慈禧太后听皇城外传来敲锣声，原来是卖豌豆黄、芸豆卷的叫卖声，慈禧让人把他叫进来，尝了他的豌豆黄和芸豆卷，甚是喜欢，便把他留在了宫中御膳房。

仿膳除了经营茶点、小吃之外，还经营清宫中的一些传统炒菜。这些菜肴都各具特色，香鲜爽口。

如"溜鸡脯"也是慈禧太后晚年最爱吃的菜。此菜做成后，主料鸡脯色泽洁白，缀少许绿色豌豆，清香素雅，口感柔软而不腻。

"乌龙吐珠"用乌黑海参制成游龙状，鹌鹑蛋圆润如珠，造型生动华美。

海红鱼翅、扒鹿肉、怀胎桂鱼、蛤蟆鲍鱼、金瞻望月、金鱼鸭掌、抓炒鱼片、琵琶大虾、海参蹄筋等也都各有特色。

将菜肴中冠以"龙"、"凤"之名，也是体现宫廷御膳的一大特色。"龙凤呈祥"、"龙凤赏月"、"乌龙吐珠"、"二龙戏珠"、"扒龙须香菇"、"凤凰卧雪"、"凤凰趴窝"、"凤凰鱼肚"、"凤凰大虾"等名菜，无一不透出昔日帝王膳品的精工细做、华贵典雅。

仿膳菜肴中，选用吉祥、如意、福、禄、寿、喜等字眼做菜名，也体现了宫廷御膳的特色，如"江山万代"、"洪福万年"、"如意冬笋"等。

民国时期，社会上盛极一时的"满汉全席"，也是仿膳的保留菜糸。

仿膳的满汉全席有菜点108道，席面以"三十二珍"为原材料，包括"山八珍"（如驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等）、"海八珍"（如燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼等）、"禽八珍"（如红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅等）、"草八珍"（如猴头蘑、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花菇等）。

烹饪技法上汇聚了满族传统的烧烤和汉族的炖、焖、炒、煮、炸等烹饪技艺，全席包括热菜、冷荤及各种点心、果品，分三天六餐才能上齐。

民国后期，仿膳创业时的御厨有的离开，有的去世，宫廷风味特色逐渐趋淡。

解放以后，仿膳的经营和发展受到政府的重视。1956年仿膳由私营改制为国营，为了能够保持和发扬宫廷风味传统特色，仿膳又特意寻找并请回了曾在清官御膳房掌厨的五位老师傅，又让一个个中断多年的宫廷风味菜品发展起来。

1959年，仿膳从北海北岸迁到琼华岛北面正中的漪澜堂古建筑群。新开辟了仿清装修的大、小宴会厅11个，扩大了饭庄的规模。

如今的仿膳，由三个庭园组成，共有大小餐厅15间，可供500人同时就餐。餐厅内全部以龙凤呈祥图案、大型彩绘宫灯等宫廷装饰，陈设古朴典雅庄重，突出表现了宫廷特色。

乌龙吐珠的做法？

菜名1

乌龙吐珠

所属菜系

京菜

特点

海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

原料

水发灰参500克，鹌鹑蛋10个，猪油10克，葱姜油15克，酱油25克，料酒10克，姜汁6克，味精6克，葱丝10克，白糖5克，高汤、水淀粉个适量。

制作过程

（1）海惨净膛，从膛内剞花刀，用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮。

（2）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味，加调料烧开去浮沫，放入海参、鹌鹑蛋后一直微火炖入味，淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可。

菜名2

乌龙吐珠

所属菜系

满汉全席

海鲜类

制作原料

刺参、鹌鹑蛋。

盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。

制作方法

(1)将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。

(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后

勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成。

满汉全席108道菜的菜名分别叫什么？

满汉全席的108道菜式如下：

(一)蒙古亲潘宴

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴

前菜五品：龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品：宫廷小黄瓜 、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品：龙井竹荪

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌 、五彩牛柳

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品：红豆膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：信阳毛尖

(二)廷臣宴

丽人献茗：狮峰龙井

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、 甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、 糖醋荷藕、泡绿菜花、 辣白菜卷

膳汤一品：一品官燕

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、 桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、 葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、葱段 甜酱

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：珠兰大方

(三)万寿宴

丽人献茗：庐山云雾

乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、 糖炒大扁、可可桃仁

蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

饽饽四品：金糕卷 、小豆糕莲子糕、豌豆黄

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、 什香菜、暇油黄瓜

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

五香酱鸡 盐水里脊、红油鸭子、 麻辣口条

桂花酱鸡 蕃茄马蹄、油焖草菇、 椒油银耳

前菜四品： 万字珊瑚白、寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、疆字红油百叶

膳汤一品：长春鹿鞭汤

御菜四品： 玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁 、百花鸭舌

饽饽二品： 长寿龙须面、百寿桃

御菜四品：参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、父子同欢、 山珍大叶芹

饽饽二品： 长春卷、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品： 人参果、核桃酪

御菜四品：松树猴头蘑、 墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

烧烤二品： 挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品：稀珍黑米粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

丽人献茗：君山银针

乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、 五香腰果、花生粘

蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、蜜饯李子

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、 酱桃仁

前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

膳汤一品：罐焖鱼唇

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮

御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、川汁鸭掌

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇

野味火锅：随上围碟十二品

一品 ：鹿肉片 、飞龙脯狍子脊、 山鸡片

野猪肉野鸭脯 鱿鱼卷、鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹 刺五加、鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

(五)九百宴

丽人献茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖

蜜饯四品： 蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角、蜜饯槟子

饽饽四品：糯米凉糕 、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

酱菜四品：北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾 、雪里蕻

前菜七品： 松鹤延年、芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、芝麻鱼 腰果芹心、油焖鲜蘑蜜汁蕃茄

膳汤一品： 蛤什蟆汤

热炒四品：鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

饽饽二品：木犀糕 、玉面葫芦

御菜一品： 金蟾玉鲍

热炒四品： 山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白

饽饽二品： 黄金角、水晶梅花包

御菜一品：五彩炒驼峰

饽饽二品：大救驾、 莲花卷

烧烤二品：持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

膳粥一品： 莲子膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：洞庭碧螺春

(六)节令宴

丽人献茗：福建乌龙

乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、 酥炸腰果、糖炒花生

蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼

御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参

饽饽二品：时令点心、高汤水饺

烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、随上

膳粥一品：腊八粥

水果一品：应时水果拼盘一品

告别香茗：杨河春绿

拓展资料：

满汉全席的相关知识：

满汉全席，清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

满汉全席 [1]  菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；

入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。

全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

参考链接：百度百科：满汉全席（宫廷盛宴）

满汉全席中最复杂的一道菜是什么菜?

满汉全席中最复杂的一道菜是“佛跳墙”。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

扩展资料：

历史

1、相传此菜最初为清朝光绪年间，一福州银局官员（一说为福州一钱庄老板）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、猪，原料约为10多种，用绍兴酒坛精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

2、郑春发为周莲的厨师，是此宴会帮厨，后对此菜加以研究改进，口味胜于先者。某次宴会上，宾客品尝郑氏改进后的“福寿全”感到极其鲜美，坐中文人即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

3、同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。