本文阅读简介：

  • 1、葱蒜类蔬菜的食用价值如何？
  • 2、葱蒜类植物有哪些
  • 3、葱蒜类蔬菜主要包括哪几种？共性如何？
  • 4、葱蒜类蔬菜有哪些共同特点

葱蒜类蔬菜的食用价值如何？

葱蒜类蔬菜产品中不仅含有丰富的维生素C，较多的硫、磷、铁等矿物质以及其他营养，而且还含有特殊的辛辣味，具有去腥作用，广泛用作烹饪调料，增进人的食欲，并含有药用成分，对某些病原菌有较好的抗菌效果，具有食疗和保健作用，用作保健食品的原料（表1）。

表1 主要葱蒜类蔬菜食用部分所含营养成分

葱蒜类植物有哪些

葱蒜类是蔬菜中对百合科葱属植物的统称，具有辛辣味。

主要有：洋葱（圆葱），大葱、分葱（红葱头）、细香葱、胡葱、大蒜、薤白（小根蒜），韭菜等。

葱蒜类蔬菜主要包括哪几种？共性如何？

葱蒜类蔬菜是指一类具有特殊香辛味的“鳞茎类”蔬菜，属于百合科葱属多年生草本植物，又称香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。以扁平斜条形或圆筒形叶、叶鞘及鳞茎供鲜食、加工或作调料。主要种类包括大蒜、洋葱、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭菜、薤、大头蒜等，其中系我国原产的有韭菜、大葱、分葱、薤等。

葱蒜类蔬菜在我国栽培很广，其中韭菜全国各地普遍栽培，而大蒜、大葱则在北方栽培较多，南方主要以分葱、叶用大蒜、韭菜等普遍，部分地区薤的栽培较多，近几年洋葱的栽培亦越来越广，蒜头的生产面积也在迅速扩大。

葱蒜类蔬菜为弦状须根，生长期中又能从短缩茎部再生新的须根，根群分布范围广，但入土不深，几乎无根毛，吸水力弱，故在栽培中不能过于干旱。地上部为扁平斜条形多蜡质或管状叶片，比较耐旱。叶脉与叶片平行，叶鞘闭合，基部连接茎盘，有的叶鞘部分肥厚，多数包合成球状。茎有鳞茎与花茎之分，叶鞘着生在鳞茎盘上，至次年生殖生长时方现出花茎。伞形花序，两性花。果实为朔果，种子黑色，种子生命力短，二年即失去发芽能力。

多数适宜生长温度为月平均12～20℃，耐寒性强，但不耐热，适于春秋季生长。长江以南地区，葱蒜类蔬菜可露地越冬，地上部不枯死，惟韭菜的地上部冬季会枯死，以宿根越冬，来年再发。薤亦不耐寒，故多在华南栽培。

大蒜、洋葱、薤、胡葱的鳞茎需在长日照的诱导下才能形成，在夏季高温季节进入休眠；大葱、韭葱、韭菜为冬季休眠型，低温短日照能诱导休眠或无休眠。鳞茎发育有两种类型，一类是洋葱、胡葱和薤等，其鳞茎由鳞盘上的叶鞘基部膨大而成；另一类是大蒜类型，具有数枚蒜瓣，是由茎盘所生侧芽的无叶身叶鞘膨大而成。

繁殖方式不一，大葱、洋葱、韭菜、韭葱用种子繁殖；分葱、香葱以及多年生栽培的韭菜分蘖力强，为分株繁殖；大蒜、大葱、洋胡葱很少分蘖或不分蘖，大蒜、胡葱、薤、分蘖洋葱、顶生洋葱用鳞茎繁殖，亦有用气生小鳞茎繁殖。

这类蔬菜叶子的分生组织在叶鞘的基部，故顶端部分组织老化，基部却较嫩，而且叶鞘基部细胞分生能力较先端旺盛，故可多次收割。

这类蔬菜植株的个体小，植株挺立，适合密植与间套种，同时根部可分泌一些抗菌物质，故利用与其轮作间套，可减少果菜根部病害的发生。

葱蒜类蔬菜有哪些共同特点

答：葱蒜类蔬菜包括韭菜、大葱、大蒜、韭葱、分葱等，属百合科葱属二年生或多年生草本植物，以嫩叶、假茎或有变态叶鞘形成的鳞茎等为食用的产品器官，并有一种特殊的气味，是人们生活不可缺少的调味品。由于其抗性强，适应性广，露地栽培和保护地栽培均能获得较高的经济效益。山东章丘、临朐大葱，苍山、嘉祥大蒜以其优良品质闻名全国，驰名海内外，其产品畅销国内外市场，远销日本、韩国等国。

葱蒜类蔬菜根系分布范围很小，吸肥能力弱，生长期长，吸收养分总量多。要获得优质高产，必须增加施肥量和施肥次数，特别是氮磷钾钙硫等多种养分的均衡供应。