盐卤， 盐卤是一种腌制烹饪方法，浸泡在盐水（混合精盐和水）中，把预先少许加入的调料的香味和美味带到食物中。

1. 盐卤是指将食物浸泡在由盐和水构成的混合物中，一般是以浸泡、渍、腌制、烤烹等方式来调味并提鲜增香。

2. 盐卤有提香、防腐及调味的作用。

北方地方一般有使用盐水浸泡调味，南方各地则喜好使用盐酸浸泡调味。

3. 被盐卤的食物通常具有脆、柔嫩、僵硬二向性的口感，并且盐卤过的食材的营养成分可以被更好的吸收。

4. 盐卤可用来调制多种口味的食物，如盐鱼、梅干菜、泡菜、海苔等都是盐卤的熟练菜肴。

5. 盐卤吃前也要经过几个步骤，如漂洗、滤水等，以免盐水太重影响口感，使其变得粗糙苛刻。

可以添加少量的甜物如芥末、糖等来抑制盐分过重的问题出现。

盐卤水制作方法

1.准备好所需食材 :

调料：

盐、卤料（以水煮汤方式）。

调味料：

葱、姜、料酒、淀粉、熟醋。

配料：

鸡腿、鸭腿、其他可口的肉类。

2.将调料放入用大碗放满温水中，然后用小火加热，热至水开后放入调味料一起煮汤汁。

3.把配料放入汤汁中，用中火煮至汤汁凝结，然后调整口味（如调整盐的量）。

4.把烹饪好的盐卤水装入容器，完成制作。

卤水变黑是什么原因

1.卤水变黑是由于卤水内的分子杂质和有机化合物溶解度高、不易沉淀，卤水中经过高温加热、发生化学催化作用，淀粉类析出反应、有机化合物糖类发生褐变和游离态碱素或离子介质起的活性作用等，吸附有机物，使其变黑。

2.卤水的黑变，还并可能是因为卤素离子催化反应及其反应氧化部分有机物，变成一定的黑色物质，如杂质中的芳香族类物质可在卤水中加热受紫外线照射，氯仿、亚石油酸等析出催化反应后，变成黑色模糊悬浮物，使卤水变黑。

3.卤水中不可避免存在少量的金属离子，经过高温加热，就会发生酸碱反应，金属离子如水银与碱构成络合物，并且会形成黑色悬浮物，卤水也会变黑。