一、选购新鲜生蚝

选购生蚝要选择新鲜的，新鲜度越高的生蚝越美味，可以比较容易的辨别外壳是否有裂痕或已经张开。生蚝如果已经死亡，在外壳内的绒毛会抽干脱落，外壳摸上去会比较粗糙。 死亡蚝肉也会散发出一种臭味。

二、为什么要清除生蚝内脏

清除生蚝的内脏是因为蚝肉内脏中含有一些菌群和病菌，以及毒素等。吃了内脏未清除的蚝肉会带来一定的健康危害。因此，将蚝肉的内脏清除干净之后再食用，也可以同时更好地保留蚝肉的营养价值。

三、清洗壳外部

将买回的生蚝放进清水里浸泡十分钟，用刷子洗净它们的表面，尤其是将蚝囊等碎片彻底刷洗干净，以免影响口感。再次将洗净的蚝放进清水里浸泡二十分钟清洗干净外壳。搁在桌子上清洗时小心不要刮破外壳。

四、打开生蚝

将清洗好的生蚝放在凉水里静置二十分钟左右，让生蚝的肌肉松弛。然后轻轻地拿起一只生蚝，将其平放在手心，用另一只手拿起蚝刀，将刀口轻轻插入在蚝壳的缝隙处，使其张开，调整角度，切断前面贝壳和后面贝壳之间的肌肉。

五、清除内脏

打开生蚝后，用蚝刀顶住贝盖里，然后用刀尖开启蚝肉，上下扫除贝壳底部的连接肌份，再用刀尖切开蚝壳的底部，从中断簧条切断连接。将生蚝肉取出并把里面的生殖及消化器摘除干净，轻轻将蚝肉放入筛篮中，冷水冲洗几次后即可使用。

六、注意事项

1. 切勿使用有损害性的清洗剂或重力洗去生蚝的内脏

2. 不允许使用强碱和刺激性的去污剂，不使用含酸和含碱的洗洁精，切勿使用氧化剂或含有氯杀菌的洗涤剂。

3. 蚝刀应该选用专业刀具或高质量不锈钢，切勿使用劣质刀具或外表粗糙的刀具，以免伤手。

以上是生蚝清除内脏的基本步骤，相信只要掌握这几个步骤，就可以在家中做一顿美味的生蚝大餐了。